Запеканка получается очень нежной и вкусной если к творогу добавить сдобные сухари вместо муки или манной крупы.
В дело пойдет и несъеденный пасхальный кулич, и кекс, и просто покупное печенье.

Приготовление
Протрите через сито или пропустите через мясорубку 500гр сухого нежирного творога.

Совет: если творог попался слишком сочный, мокрый, то просто положите его на ночь под пресс - получите отличный творог для запеканки или сырников.

Взбейте 3 больших яйца с 3 ст.л. сахара и 1/2 ч.л. соли, добавьте к творогу.
Растопите 50гр сливочного масла и туда же.
Измельчите подсушенную сдобу (сухарей нужен полный с горкой стакан).
Добавьте по желанию распаренный изюм или курагу, можно миндаль или грецкие орехи, цукаты или свежее яблочко.
Добавьте пакетик ванильного сахара и чайную ложку лимонной цедры.
Хорошо перемешайте и выложите в застеленную фольгой и смазанную маслом форму.
Запеканка сильно не поднимается, поэтому можно выкладывать практически до верху.
Разогрейте духовку.
Пеките при 200 градусах минут 40-45, края должны позолотиться и отставать от стеночек формы.
Запеканку осторожно выверните на блюдо, снимите фольгу и немного остудите.
Порежьте острым ножом и подавайте со сметаной или сливками.

Состав:

маргарин - 150г,
сахар - 3 ст.л,
яйца - 1-2 шт,
сметана - 0,5 стакана,
сода - 1/2 ч.л. (погасить уксусом),
мука,
соль

Приготовление:

Маргарин растопить, добавить сахар, яйца, сметану, соль и гашеную соду.
Добавляя муку замесить тесто (такой густоты, чтобы его можно было раскатать).

Лимонная начинка: лимон (вместе с кожурой) вымочить в воде сутки, затем прокрутить на мясорубке вместе с цедрой и смешать со стаканом сахара.
 
Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 слоя круглой или квадратной формы (в зависимости от формы для выпечки). В подготовленную форму выложить один слой раскатанного теста (раскатать тесто так, чтобы получились еще и бортики, чтобы не вытекла начинка), сверху уложить начинку и накрыть вторым слоем теста. Края защипать и выпекать до готовности.

 

Это весьма популярный шоколадный во Франции кексик с жидкой начинкой - moelleux au chocolat - прекрасный легкий десерт.


Приступим ...

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Отделить белки от желтков.
    Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли,
    а желтки взбить с сахаром и двумя столовыми ложками горячей воды до кремообразного состояния.
    Добавить к желтковой массе муку и половину белков, еще раз взбить и ввести оставшиеся белки, перемешать.
3. Застелить противень калькой, смазать ее маслом и намазать на нее тесто.
    Чем тоньше получится бисквит, тем лучше.
    Толщина готового коржа должна быть примерно 5-7 мм.
    Выпекать 10 минут на средней полке.
    Не надо, чтобы бисквит подрумянился, достаточно бледного его вида.
    На вкус он будет напоминать печенье "Ленинградское", помните, такие кругляшки?
4. Расстелить кухонное полотенце, равномерно посыпать его сахарным песком и перевернуть на него готовый бисквит.
    Снять кальку и аккуратно скатать бисквит в рулет.
    Оставить остывать.
5. Готовим начинку.
    Натереть цедру с лимона на мелкой терке.
    Из мякоти лимона отжать сок.
    Смешать и то, и другое с сахаром, добавить творог, хорошенько перемешать.
    Сахару можно и побольше, по вкусу.
    Добавить в творожную массу взбитые сливки, опять же можно и побольше, чем указано у меня - кому как понравится.
    Все хорошенько перемешать.
6. Когда бисквит остынет, аккуратно его развернуть, намазать готовым кремом, оставляя по 1 см от краев свободными.
    При помощи полотенца свернуть рулет.
    Посыпать сахарной пудрой, мелкорубленными фисташками или кешью
    и украсить ломтиками лимона, которые перед этим обваляли в сахаре.