Ингредиенты

Свинина мякоть - 1 кг 300 грамм
Лук – 2 небольших головки
Картофель 5 небольших
Сыр - 150 грамм
Оливковое масло (можно дезодорированное подсолнечное) - 30 грамм
Ананас - 200 грамм (можно взять консервированный)
Майонез – 100 грамм (натуральный 67%-й, а не облегченный)
Сливки – 100 грамм
Черный молотый перец, соль.
На любителя можно зелени, но в классике без.

Приготовление

1. Смазываем противень маслом, можно добавить чуть-чуть топленного масла или растительного.
2. Нарезаем поперек волокон мясо и укладываем на противень, оставляя место по бокам.


3. Сверху укладываем порезанный «перышками» лук. Его не должно быть много и лук не должен быть порезан кольцами!
4. Далее выкладываем ананасы, солим перчим.

Ингредиенты:

7-8 небольших картофелин;
3 штуки рыбного филе (хек, минтай, я очень люблю пангасиус);
3 яйца;
150 г твердого сыра;
соль, перец, растительное масло.







Приготовление

Картошку отвариваем в мундирах, натираем на терке.
Яйца разбиваем в тарелку, хорошо размешиваем.
Сыр натираем на терке.
Рыбное филе моем, нарезаем небольшими полосочками.
Смешиваем рыбу и сыр, солим, перчим по вкусу.
Тертую картошку смешиваем с яйцом, солим.
На смазанный маслом противень выкладываем "гнездами" картофель (стараемся сделать это небрежно, чтобы тертые полосочки картошки создавали впечатление веточек), сверху - рыбу с сыром.
В разогретой до 200 градусов духовке выпекаем все около 20 минут.

Ингредиенты

500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого)
600 г (6 штук) куриной голени
300 г грибов (свежих или замороженных)
700 г картофеля
150 г лука
50 мл молока
30 г сливочного масла
соль
перец
растительное масло

Приготовление

Картофель почистить, отварить до готовности.
Лук мелко покрошить.
Грибы почистить, мелко нарезать.
Лук обжарить на растительном масле.
Добавить грибы, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут).
Голень посолить, поперчить, пожарить на растительном масле до готовности (примерно 25-30 минут).
Остудить.
В картофель добавить сливочное масло, потолочь.
Добавить молоко, посолить по вкусу, перемешать.
Смешать картофельное пюре и грибы.
Остудить.

Тесто раскатать толщиной примерно 3 мм,
вырезать прямоугольник,
обрезки сохранить.
Нарезать квадраты 15х15 см. Из обрезков сделать небольшую "лепешечку", положить в середину квадрата (это делается для того, чтобы дно не рвалось).
В серединку положить 2-3 ст.л. начинки.







На начинку поставить голень.
Края теста собрать и завязать ниткой (сильно туго не завязывать).

Косточки можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.











Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать растительным маслом.
Выложить мешочки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать до золотистого цвета (примерно 15-20 минут).
С готовых мешочков не забыть снять нитку.

Блюда с горячим ароматным сыром - особое зимнее удовольствие. Приятно собраться с друзьями за большим столом и наслаждаться вкусной едой, теплом, разговорами и вкусным вином.





Фондю (от французского fondue - "плавленый") - это соус, основу которого составляет сыр одного или двух сортов с добавлением целого ряда ингредиентов: белого вина, крахмала, специи. Фондю готовят в специальной посуде, напоминающей котелок. Чем толще ее стенки, тем лучше: равномерно прогреваясь, фондюшница не позволит сыру пригореть. Современная электрическая посуда для фондю позволяет вам управлять степенью нагрева.

Традиционно горячий сыр готовят в странах, где сыроварение имеет многовековые традиции: во Франции, Швейцарии, Германии. На севере Италии, в Пьемонте, аналогичное блюдо называется "фондута", его отличие от фондю состоит в том, что хлеб не макается в горячий соус, а поливается им, равно как и другие блюда - рис, полента, паста. Словом "фондю" сейчас уже называют скорее процесс, чем само блюдо. Горячий бульон, в который погружают кусочки сырого мяса, растопленный шоколад, который едят с кусочками фруктов, тоже называют словом "фондю".
И процесс этот очень увлекателен - попробуйте сами!


Количество: 4 порции

 250 г сыра грюйер
 250 г сыра эмменталь
 300 мл белого столового сухого вина
 20 мл вишневой настойки
 1 ч. ложка картофельного крахмала
 1 зубчик чеснока
 мускатный орех

1. Чеснок очистите, натрите им стенки и дно фондюшницы.
Разведите крахмал в 2 ст. ложках белого вина.
2. Натрите сыр на терке и выложите в кастрюлю. Влейте вино и вишневую настойку (по желанию). Поставьте кастрюлю на плиту и, помешивая, доведите сырную смесь до кипения. Добавьте разведенный крахмал, специи и поставьте кастрюлю на горелку.
3. Подавайте с подсушенным хлебом или обжаренными овощами.


Количество: 6 порций

 810 г сыра грюйер
 2 зубчика чеснока
 130 г сыра рокфор (или дор блю)
 480 мл белого столового сухого вина
 1-2 ст. ложки муки
 300 г копченого бекона или ветчины
 1 багет (нарезать крупными кубиками, подсушить в духовке)
 1/2 буханки черного заварного хлеба (например, "Бородинский")
 2 крупных болгарских перца
 1 цукини, помидоры черри
 1 пакет (0,5 кг) брокколи
 3-4 картофелины

1. Приготовьте все ингредиенты для фондю: два сорта сыра, чеснок, белое вино и муку. Сотейник с толстым дном смажьте сливочным маслом, положите зубчик чеснока: к приготовлению фондю все готово!
2. Натрите твердые сыры на терке, мягкий рокфор нарежьте кусочками. Выложите сыр в сотейник, влейте белое вино и поставьте на огонь. Сыр начнет медленно плавиться. В этот момент вам понадобится венчик. Попробуйте добавить в сырное фондю белый перец, тертый мускатный орех, лимонный сок.
3. Помешивая венчиком, разогрейте сыр на огне до образование однородной массы, добавьте обжаренную муку и еще раз тщательно перемешайте. Перелейте горячий сырный соус в посуду для фондю и поставьте на горелку.
4. Овощи обжарьте на растительном масле 3-4 минуты (картофель можно заранее отварить), выложите на тарелку. Бекон слегка подрумяньте. Раздайте гостям вилочки, чтобы накалывать угощение и наслаждайтесь вкусом фондю!


Количество: 4-6 порций

 1,5 л крепкого мясного бульона
 500-700 г нарезки (тонкие ломтики) свежего сырого мяса (курица, телятина, говядина)
 крупная соль и перец в мельнице,
 ассорти соусов: томатный, соевый, кисло-сладкий, чили, хрен и пр.
 маринованные овощи зелень, листья салата

1. Разогрейте бульон, перелейте его в посуду для фондю и поставьте на горелку (бульон должен медленно кипеть).
2. Раздайте гостям вилочки для фондю. Накалывая кусочки мяса, гости помещают их в бульон на несколько секунд, затем выкладывают на тарелку, приправляют по вкусу и пробуют, используя разные соусы.

Совет. Чтобы сырное фондю не подгорало, старайтесь не допускать слишком интенсивного кипения и всякий раз, опуская в фондюшницу вилочку с хлебом помешивать ею растопленный сыр. В этом случае фондю дольше сохранит свою однородность.


Количество: 6-8 порций

 600 г темного шоколада с высоким содержанием какао
 15 г сливочного масла
 600 мл сливок
 3 ст. ложки кофейного ликера
 1 ст. ложка рубленых фисташек
 фруктовая тарелка (бананы, клубника, киви, виноград и пр.)

1. Шоколад и масло положите в стеклянную посуду, влейте сливки и ликер и поставьте посуду на водяную баню. Кипятите на слабом огне до полного растворения.
2. Выложите шоколадную смесь в фондюшницу, поставьте на горелку. Ешьте этот десерт, накалывая кусочки фруктов на вилку и обмакивая в горячий соус.



 1 камамбер на 1 порцию (250 г)
 цедра 1/3 апельсина
 1 ст. ложка вишневого варенья
 1 яйцо (слегка взбить)
 панировочные сухари
 растительное масло для фритюра

1. Достаньте камамбер из коробочки (если он находился в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре минут на 30). Очень вкусно дополнить рецепт жареного камамбера вместо апельсиновой цедры кедровыми орешками.
2. Обмакните сыр целиком во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировке. Повторите операцию еще раз, чтобы слой панировки стал более плотным.
3. Разогрейте в сотейнике небольшого диаметра растительное масло и, когда оно достаточно нагреется (проверьте, бросив в него небольшой кусочек хлеба, масло должно зашипеть), выложите в сотейник камамбер и слегка "притопите" его вилкой. Через 20-30 секунд сыр подрумянится и достаточно разогреется внутри.
4. Подавайте обжаренный сыр сразу же, посыпав цедрой или кедровыми орешками, с ложечкой вишневого варенья.





Ингредиенты рассчитаны на 3-4 литровую кастрюльку

пол кило фарша
около 350 гр шаспиньонов (свежих)
лук-порей, желательно зимних сортов, тогда он более ароматичен
две луковицы
два плавленных сырка
сметана + мука для вкуса и густоты.

1. Обжариваем порезанный лук порей и луковицы на масле (можно растительном), добавляем туда фарш, потом порезанные шампиньоны и тушим.
2. В кастрюле с водой или бульоном разводим сырки, туда добавляем то, что тушилось на сковородке, провариваем около 20 минут на среднем или слабом огне, в конце добавляем сметану перемешанную с мукой.
3. Специи по вкусу и фантазии.
4. Подаётся на стол с гренками или просто со свежими булочками.

Приятного аппетита!